רולי בולי

הלקוח

ירון, יזם צעיר, בעלים יחיד המפעיל מסעדה אסייתית ברמת השרון שהגה רעיון של הקמת מותג רפאים שיתלבש על הפעילות הקיימת ויהווה מנוע צמיחה לפעילות הקיימת.
פגשנו את ירון לראשונה אחרי תקופה מאתגרת אצלו, שנגרמה בעיקר משחיקה ותהליך פרידה ארוך משותף דומיננטי. הפרידה נבעה עקב מחלוקות ובעיות אישיות שנוצרו בין השותפים והקרינו על הפעילות הנוכחית. כפועל יוצא, הכנסות ורווחיות המסעדה נשחקו ונוצר קושי בתפעול העסק.
לירון היו מחשבות ראשוניות לייצב את הקיים ולהגדיל מחזורים למה שהכיר ואף יותר מזה ולפתח קונספט חדש שחשב עליו כבר למעלה משנה, אך לא הצליח להתניע את זה לבד ממספר סיבות, שהמרכזית שביניהן היא העומס היומיומי בניהול העסק.

תהליך הליווי

בסיפור לקוח שנציג לכם כאן, נראה לכם את האופן בו פעלנו במסעדה הזו. במקרה הזה תהליך העבודה התקיים בתצורה של מפגשים שבועיים, לעיתים נדרשנו להגיע לפגישות נוספות בהתאם לצורך. הרעיון המסדר היה להצטרף לירון ולהוות קרקע פורייה למחשבה משותפת וכציר שמחולל עשיה. בפועל, יצרנו גאנט משימות, חילקנו את המשימות ביננו, כולל לוחות זמנים ריאלי והגדרנו יעדים לביצוע.
חלק מהמשימות התבצעו בפועל על ידינו וחלק בוצעו על ידי ירון בעצמו, מה שעזר מאוד לקדם את הפרויקט ולהאיץ את התהליכים.
אני מאוד מאמינה בגלגל אנרגיה שמתעצם. ככל שהדברים מבוצעים, יש תזוזה ומספיקים לבצע את המשימות ככה התהליכים נעשים בצורה מיטבית, עם פחות שחיקה ובעיקר – קורים!
דחיינות זו תכונה שמאפיינת לא מעט מנהלים. התנהלות שנגרמת בעיקר ממצבי עומס. לא תמיד לבעלים ולמנהלים יש את הדרייב לדחוק את שגרת היום התובענית ואת ה"דחופים", לעצור רגע, ולייצר חשיבה על דברים חדשים ומנועי צמיחה. משהו שיכול להיות מאוד קריטי בחייו של עסק.
במקרה הזה, נדרשנו תחילה להבין את המטרות ולזקק אותן. שלב קריטי בתהליך שנועד למקד את הפרויקט ולייצר מצפן לעבודה.

לאחר שהבנו את המסגרת הכללית, את הכוונות ובעיקר את לוחות הזמנים ניגשנו לעבודה:

• לתאריך עליה לאוויר
• ייצרנו מודל כלכלי. הצבנו הנחות עבודה, בנינו תסריטים אפשריים, ותיקפנו את גאנט המשימות ולוחות הזמנים
• טיפלנו בהעמדת מימון כגיבוי למקרה הצורך (לשמחתנו לבסוף לא נדרשנו לממש אותו)
• דייקנו יחד עם ירון את המוצר, כולל חיבור לשף אסייתי שדייק את כל התפריט, תמחרנו את המנות בהלימה למחירי השוק, למודל הכלכלי ולמבנה העלויות של המסעדה
• קיימנו פגישות לדיוק וטעימת התפריט, כולל מעגלי טעימה של מכרים
• סקרנו יחד פתרונות טכנולוגיים פוטנציאליים שמתאימים לפעילות בטווח המיידי והארוך. , ביצענו סקר שוק, בדקנו המלצות ובסוף התהליך גיבשנו את ההמלצה על המערכת האולטימטיבית עבור ירון
• טיפלנו עם ירון בהיבטי השילוח, עמלות והעבודה מול Wolt על מנת שנוכל לשלח את המנות במשלוחים
• חיברנו לספקי שיווק מתאימים והגדרנו יחד את המטרות כמו גם את התקציב הרצוי להקמה
• ליווינו את השבועות הראשונים של העלייה לאוויר. במהלך שבועות אלה ביצענו עם ירון את הדיוקים הנדרשים, ניתחנו את האתגרים שהתעוררו, לרבות פגישות פיזיות בתוך המטבח, כשהתוצר היה הידוק ודיוק נוספים
• לאחר תקופת הרצה, סיימנו את הפרויקט שכולנו מרוצים מהדרך ומהתוצאה!

אני מאמינה במשפט "את הכסף סופרים במדרגות"…. ואת זה אני מוכיחה שוב ושוב…
אני מקווה שעזרתי לכם להבין טוב יותר על פועליי ומה הם הערכים המוספים והיתרונות שאני מביאה לשולחן.
עם שיתוף פעולה מלא והתמסרות לתהליך ע"י בעלי העסק והמנהלים, אני יודעת לומר בביטחון שהתוצאות המשופרות יגיעו ומהר!
כל משבר הוא הזדמנות, תישארו חיוביים ואופטימיים ותפיקו את המיטב מהמצב הקיים.

אני כאן כדי לעזור לכם וללכת איתכם את הדרך.